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4118ccm云顶集团花椒与芥末中医药用

花椒又称香椒,是制作菜肴的芳香佐料,我国古代有个风俗,正月初一以盘进椒饮酒,杜甫诗:“守岁阿戊家,椒盘已颂花。”将花椒撮置酒中,名为椒盘。作为调味品的花椒,通常不随菜下锅,一般是先把花椒放在锅里烘炒到焦脆,捣成细末;也有不经火烘,把整粒花椒同表椒一道用菜刀轻剁成细末,直接拌凉菜,麻味尤浓。
中医认为花椒味辛温,入脾、肺、肾经,有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿等功用。患有癣症、膝盖痛、痔疮、关节扭伤、痛经,花椒均能发挥疗效。

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芥末是芥菜种子磨制而成的粉末状调料,又称芥辣粉,在周代宫廷已经使用,其性味辛温,具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用,主治胃寒、腹痛、咳嗽、痰多等症。芥末中含有一种能刺激胃酸分泌的化学物质,吃后可使人产生饥饿感,能刺激食欲。
芥末有淡黄、深黄和绿色之分,选购芥末应以油性大,辣味足、有香味、无异味、无霉变为佳。贮存时应注意防潮,最好放在干燥的玻璃瓶或瓷瓶中。
芥末常用于凉拌菜肴及小吃,如芥末鸭掌、芥末肚丝;老北京人世代相传的小菜“芥末墩儿”,将白菜去帮留心儿,横刀切成直径六七厘米、高约
2.5厘米的圆菜墩儿,分批放沸水中焯一遍,焯到白菜略微发软的程度,平整码入瓷罐;将米醋烧开,浇在菜墩儿上,加盖捂严,放置凉处,次日可食,口味酸辣凉甜。
芥末还是有效的防腐剂,把芥末调好放在一个小碟里,将它和鲜鱼、鲜肉同放在一个密闭的容器中,在一般室温下,鱼肉可保存4天不会腐败变质。

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