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一品锅

顶尖锅 山东菜 天下美味的食品。 一品锅的菜单原料:

鱼翅500克,鲍鱼400克,母鸡800克,花菇250克,冬笋600克,猪肘750克,草菇200克,海参500克,鸭1000克,猪蹄筋300克,对虾500克,猪肚500克,蘑菇200克,猪排骨500克,姜25克,酱油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青葱50克,黄酒200克,盐6克,香醋20克,猪油40克。

工艺做法:蒸。

配菜专区:热菜;荤菜。

美食指南属地:津菜。

制作方法:

1.
将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10秒钟捞出,拣去姜葱,汤不用。

2.
锅洗净,放温火上,加熟火麻油40克烧热,放入鱼翅,加食糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟抽取整剔,排入扣碗。

3.
将猪排骨洗净,斩成数块排泄在鱼翅上,到场黄砂糖25克、调味精3克、老抽6克,再加白汤上蒸笼蒸2
时辰收取,滗去蒸汁待用,拣去脊椎骨块他用。

  1. 海参洗净泥沙,切成长1.2 毫米、宽0.6 分米的长条状。

  2. 锅置小火上,倒入清澈的凉水和海参,加花雕50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10
    分钟,抽取海参,汤汁不用。

  3. 洗净的猪肚放手水锅中烫煮2 分钟抽取,切成排骨块。

  4. 咸鱼切成条装碗中蒸10分钟抽出。

  5. 猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块。

9.
鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块。

10.取大炒锅贰个,尾巴部分垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,下边放复蕈、虾仁,加老抽50克、食糖50克、味素10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及白汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5小时,收取各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用。

  1. 取特制一品锅二个,春笋汆熟后切成块,在第拔尖锅中打底。

12.
煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、厚菇作间距用,倒入煨汁加白汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半钟头。

  1. 上菜时,整锅端上酒席。

例行提示:

家凫肉木质素价值高,包括淀粉和肌醇磷脂,有明目胃、强筋骨等效果。该菜谱美味甲状腺素。

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