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二零一七年010月04日

SadaharuAoki

Dans LaPâtisserie des rêves, les gâteaux sont présentés en boutique
souscloche.

Site Internet:www.carlmarletti.com

Site Internet:www.gateauxthoumieux.com

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2017年02月04日 巴黎最好吃的10家糕点店Les dix meilleures pâtisseries de
ParisPar GilbertPytel publié le 28

3 meilleures ventes:Bamboo,tarte au citron praliné et tarte caramelsalé.

Pain desucre

Le second artiste sucré n'est autre queChristophe Adam. Ayant élevé
l'éclair au rangd'oeuvre d'art, il a récemment ouvert plusieurs
boutiques quasientièrement consacrées à l'un des gâteaux favoris des
français. Seséclairs sont frais, goûteux, équilibrés et aériens. Que
demander deplus à un gâteau (www.leclairdegenie.com).

C.Faccioli

Jean-François Piège et Ludovic Chaussard, le duo derrière
GâteauxThoumieux.

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Produit favori de CarlMarletti:"Le Lily Valley que j'ai crééen l'honneur
de mon épouse, qui est fleuriste et dont la boutiqueporte le nom du
dessert."

Pilotée par le chef doublementétoiléJean-François Piègeetpar le
pâtissierLudovicChaussard(Alain Ducasse, la Tour d'Argent), la
boutiqueGâteaux Thoumieux s'est imposée en moins d'une année parmi le
Top10 des meilleures enseignes sucrées de la capitale. Dès le départ,nos
deux compères se sont orientés vers des pâtisseries"instantanées",
fabriquées au fur et à mesure de la journée, sansadditifs, ni
conservateurs et parfaitement identifiables. Bien leuren a pris puisque
quelques unes de leurs conceptions ont tapé dansle mille et séduit une
large clientèle. Si vous passez par cetteadresse, ne ratez pas l'une des
déclinaisons du chou-chou (un chouintégré dans un autre chou), le
millefeuille ou la tarte au citron,sans oublier l'éclair blanc manger ou
de nombreux gâteaux devoyage.

Site Internet:www.lenotre.com

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ArnaudLarher

Site Internet:www.pierreherme.com/

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Ispahan,dessert culte de Pierre Hermé associant macarons, roses, litchis
etframboises.

Après avoir fait ses classes chez PeltieretFauchon,ArnaudLarhera ouvert
sa première boutiqueparisienne en 2000. Véritable explorateur de goût et
architecte detextures, consacré Meilleur Ouvrier de France en 2007, ce
pâtissiern'a de cesse de perfectionner ses différentes trouvailles afin
desatisfaire l'exigeante clientèle de ses trois écrins. Au fil de
sesexpériences, il a appris à reconnaître et respecter les bonsproduits,
maîtriser les cuissons et nourrir son imagination. Entrepâtisseries
classiques revisitées et créations remarquées, on peutallègrement
piocher sans crainte de frustration. On retient sonkouign amann à faire
frémir un Breton, le pavé de Montmartre auxamandes, le baba au rhum ou
l'impeccable Ivoire (noix de coco,fruit de la passion et chocolat
blanc).

RinaNurra

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LeRosemary, à Pain de sucre

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巴黎最好吃的10家糕点店Les dix meilleures pâtisseries de Paris

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Perfectionnistes, voilà l'adjectif qui convient le mieux aux
chefspâtissiersNathalieRobertetDidierMathrayqui ont crée en 2004 un
cabinet àleur image. Après avoir officié dans divers grands restaurants,
ilsont tenu à régaler une clientèle de quartier, avant d'attirer
lesamateurs de pâtisseries de toute la capitale, y compris
lesprofessionnels. Toujours modestes, nos deux pâtissiers continuentde
se faire plaisir tout en bichonnant leurs habitués. La carte deleurs
entremets étant régulièrement renouvelée, il est plaisant depouvoir se
laisser surprendre par des saveurs et goûts originaux.Il faut néanmoins
ne pas rater le meilleur baba au rhum de Paris,la tarte au citron ou le
velour noir au chocolat.

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Père spirituel de la pâtisserie moderne, Gaston Lenôtre a ouvert
sapremier boutique parisienne en 1957. Aujourd'hui, cette maison,
quireste une valeur sûre lorsqu'on parle de sucré, possède pas moins39
adresses dans 11 pays. Le double Meilleur Ouvrier deFranceGuyKrenzeret
les pâtissiers maisonperpétuent la mémoire de Gaston Lenôtre -disparu en
2003- avec desgourmandises classiques et modernes à la fois. Parmi les
"must eat"de l'enseigne, signalons les Feuilles d'Automne (mousse au
chocolatet meringue aux amandes), Bagatelle (le fraisier), tarte aux
pommesEléonore, mais aussi des créations plus récentes comme la
planètecitron (pâte d'amande, mousse citron vert et crémeux au yuzu),
lafleur des neiges vanille-myrtilles ou l'irresistible Pom Pom Pom(crème
pâtissière à la vanille, pomme napée de caramel, feuilletécaramel).

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Gâteau favori de Jean-FrançoisPiège:"Le chou-chou, qui est unevéritable
réussite à laquelle je ne m'attendais pas vraiment. C'estnotre
best-seller, qui est devenu une signature et c'est toujoursun plaisir de
créer des choses qui plaisent."

3 meilleures ventes:le Baobab,le Rosemary et le millefeuille vanille.

ParGilbertPytelpublié le28/01/2015à 13:32, mis à jour le 30/01/2015à
12:29

Site Internet:www.patisseriepaindesucre.com

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LaPâtisserie des rêves

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Il est impossible de ne pas ajouter à cette liste deux créateurshors
pair qui continuent de faire évoluer le monde de la pâtisserieà leur
façon.

Tout d'abord,Jacques Genin, quiest à la fois fondeur de chocolat,
pâtissier, caramélier etconfiseur. Dans sa boutique/salon de thé, il
proposequotidiennement et aléatoirement divers classiques de la
pâtisseriefrançaise qui sont parmi les meilleurs de la capitale: tarte
aucitron, cheesecake, Paris-Brest, flan, millefeuille ou tarte
auchocolat. Le plus simple étant encore de commander ses gâteaux
laveille pour être sûr de pouvoir en déguster (www.jacquesgenin.fr).

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L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seulchef
pâtissier de renommée planétaire. Ce maître du sucré aconstruit
patiemment une offre pléthorique de gâteaux, macarons etgourmandises
tous aussi beaux que bons. Depuis2001,Pierre Hermérégaleses nombreux
clients parisiens, hexagonaux, mais égalementinternationaux dans ses
boutiques à Paris, au Japon, au Royaume-Uniou ailleurs dans le monde.
Les pâtisseries siglées du fameux logo"PH" se succèdent selon les
saisons et son inspiration. Depuis sesdébuts, il a écrit sa légende avec
des entremets devenusaujourd'hui des classiques: Ispahan, 2000 Feuilles,
Mont-Blanc...Jamais rassasié, ce boulimique de travail annonce
régulièrement denouvelles créations diverses et variées qui sont
scrutées etdégustées par des gourmands toujours de plus en plusnombreux.

Lenôtre

Produit favori de GuyKrenzer:"Le Butterfly vanille cassis,une pâtisserie
intimiste et sensuelle qui, avec son jeu de textureset de
superpositions, célèbre l'accord du cassis avec la vanilledans un bel
équilibre entre l'acidité et ladouceur."

Christophe Fillieule/La Fabrik/FTV France 5

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Parmi les spécialités de Sébastien Desgardin, il est impossible depasser
à côté de son sablé au chocolat, sa tarte au citron et auyuzu, sa
religieuse caramel et vanille ou son inégalable Passiflore(sablé,
biscuit amande coco, crémeux aux fruits de la passion etmangue poêlées).
Certainement l'adresse du lot possédant lemeilleur rapport qualité prix.

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BenoîtAuvray

Arnaud Larher

Produit favori de PierreHermé:"Leprochain!"

Fondé en 2009 parThierryTessieretPhilippe Conticini, la Pâtisserie
desRêves est devenue depuis un rendez-vous prisé des gourmands de
lacapitale et de sa région. Attachant et sensible, le pâtissierPhilippe
Conticini est l'un des chefs les plus innovants etinfluents du XXe
siècle. Ce passionné du goût est en quêtepermanente de la perfection des
saveurs et des textures de chacunde ses desserts. Nombres de ses
versions revisitées de classiquesde la pâtisserie françaises ont été
primées par les spécialistes dugenre, que ce soit sonParis-Brest
(l'insert praliné fondant, c'est lui),le Saint-Honoré, la tarte Tatinou
laCharlotte vanille chocolat. Résultat, vous pouvez choisir les
yeuxfermés n'importe laquelle des créations de la Pâtisserie des
Rêvessans risque d'être déçu. Un luxe que peu de pâtissiers peuvent
sepermettre.

Gâteau favori de Nathalie Robert et DidierMathray:"Le Rosemary
correspondparfaitement à notre idée de la pâtisserie. Il allie la
textureavec le sablé romarin, la fraicheur avec l'acidité de la pulpe
derhubarbe et framboise et l'infusion de romarin, et l'onctuositéavec le
lait d'amande à la fleur d'oranger."

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image:

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Produit favori de PhilippeConticini:"C'est difficile de choisir
lacréation dont je suis le plus fier car chacune est attachée à uneétape
précise de mon parcours. Néanmoins, j'en retiendrais deux: leCylan et le
Grand Cru Vanille. Le premier car il représente untravail précis
d'assaisonnement et de construction de goût autourdu parfum du thé au
jasmin. Le second car il correspond à mon styleaujourd'hui: réaliser des
créations d'une intensedouceur."

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Stéphanede Bourgies

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Les chefspâtissiers Nathalie Robert et Didier Mathray, de Pain de sucre.

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Zoommoins17

SébastienDégardin

PierreHermé

Des gâteaux et du pain

La Tarteau citron d'Arnaud Larher.

Absolucitron, l'un des desserts signatures de Claire Damon à Des
Gâteauxet du pain.

La Pâtisserie des rêves

SébastienDégardin

Depuis 2007, les créations deClaireDamonrégalent les gourmets qui
sepressent devant ses deux boutiques depuis potron-minet. Ayanttravaillé
dans les plus belles maisons de la capitale, que ce soiten boutique ou
en restauration (Fauchon,Ladurée, Bristol, Plaza Athénée...), cette
chefpâtissière possède un petit plus que les autres n'ont pasforcément:
un supplément d'âme et une volonté d'aller au bout deses recettes et de
ses produits. Dans ses jolies bibliothèquesgourmandes, Claire Damon
propose une gamme de dix gâteaux quichangent régulièrement. On se doit
tout de même d'essayer enpriorité son chou au caramel beurre salé, une
des déclinaisonssaisonnières de son Saint-Honoré ou son mille-feuille
vanille.

Lechou-chou praliné noisette, l'une des stars de GâteauxThoumieux.

Et aussi...

La pâtisserie est synonyme de gourmandise et de douceurs. Mais
oùdénicher les meilleurs gâteaux, choux, Paris-Brest ou encore tarteau
chocolat de Paris Voici notre sélection de pâtisseries -et dechefs
pâtissiers!

image:

image:

patisseriepaindesucre.com

Sandrineet Sébastien Dégardin.

DesGâteaux et du pain

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Produit favori de SébastienDégardin:"La tarte croquembouche (pâtesablée
amande, crème d'amande glacée de nappage caramel, choucaramélisé garni
de crème vanille, meringues) car je trouve cedessert très gourmand. Il
reprend les bases que tout le monde aimeet correspond parfaitement à
toutes lesgénérations."

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Lenôtre

JérômeSarrazin

Produit favori de ClaireDamon:"J'aime particulièrement leKashmir pour sa
note globale, ses textures et aussi parce que c'estma première création
construite comme un parfum. Je prends toujoursautant de plaisir à le
redécouvrir chaque année."

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LePassiflore de Sébastien Dégardin.

ClaireDamon, chef pâtissière.

PhilippeConticini est l'un des chefs pâtissiers les plus influents et
lesplus créatifs.

3 meilleures ventes:Passiflore,Noir Absolu et Paris-Brest.

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PHOTOPQR/L'ALSACE

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3 meilleures ventes:Le chou-choupraliné noisette, le sablé citron et
l'éclairblanc-manger

3 meilleures ventes:Tarte aucitron, Mont-Blanc et Lily Valley

Produit favori de SadaharuAoki:"Le Bamboo, car c'est la plusoriginale de
mes créations et qu'elle reste le top des ventesdepuis 15 ans."

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Après être passé par des maisons prestigieuses comme chez
TroisgrosetPierreGagnaire,SébastienDégardins'est installé pendant
sixannées dans le XIIe arrondissement, avant d'ouvrir récemment
uneboutique à deux pas du Panthéon. Discret et humble, il
possèdenéanmoins un savoir-faire extraordinaire. Au programme de
cettejolie enseigne: des classiques de la pâtisserie française très
bienretravaillés et de subtiles créations originales, composées avecdes
matières premières de qualité supérieure.

3 meilleures ventes:Paris-Brest,Saint-Honoré, Grand Cru vanille.

2015年02月04日

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Star au Japon,SadaharuAokiest encore assez peu connu du grandpublic.
Pourtant, il fait partie de la grande famille des chefspâtissiers
français, grâce à de remarquables innovations. Il est lepremier à avoir
intégré des produits typiquement japonais (matcha,sésame noir, yuzu ou
haricot rouge) dans des grands classiques dela pâtisserie hexagonale:
opéra ou millefeuille au thé vert, éclairau sésame noir. Grâce à une
force de travail et de créationexceptionnelle, Sadaharu Aoki a également
sublimé des recettes plustraditionnelles comme la tarte au citron ou au
caramel salé. Sonsecret Une volonté de travailler aussi bien le visuel
que lesgoûts francs et parfaitement reconnaissables de ses
différentsgâteaux. Au final, il arrive à chaque fois à trouver un
équilibreparfait entre saveurs, textures et arômes.

LaPâtisserie des rêves

Sébastien Dégardin

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Pain de sucre

Produit favori d'ArnaudLarher:"La tarte Bahia car dès que jecommence à
en manger un morceau, je n'arrive plus àm'arrêter."

Site Internet:www.arnaudlarher.com

Depuis la création de sa boutique en2007,CarlMarlettia pour vocation de
proposer despâtisseries de qualité comparable à celles des grandes
maisons à uncoût bien moindre. Après avoir fait ses classes dans
différentsendroits réputés comme Potel et Chabot ou le Grand
hôtelIntercontinental, ce jeune artisan a ouvert une
pâtisseriebijouterie qui ne désemplit pas grâce à un
impressionnantbouche-à-oreille. Nombre de ses gâteaux ont été primés par
desjournaux et des magazines spécialisés (tarte au citron,
fraisier,millefeuille etc.). Non content de s'attaquer aux classiques de
lapâtisserie française, le chef pâtissier lance régulièrement
descréations saisonnières.

3 meilleuresventes:Millefeuille, éclairscroquembouche, tarte aux
framboises

Site Internet:www.sadaharuaoki.com

Sélectionde pâtisseries chez Gâteaux Thoumieux, à Paris.

Site Internet:www.desgateauxetdupain.com

Carl Marletti

Les habitantsdePariset deleur région vivent aujourd'hui
unvéritableâged'ordelapâtisserie: nulle partailleurs dans le monde, on
peut trouver de telles merveillessucrées à déguster quotidiennement.
Certes, de nombreuses enseignesde quartier choisissent la facilité en
vendant des entremetssemi-industriels, faisant énormément de mal à la
noble professiond'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois
desétablissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré.
Cettequalité a forcément unprix. Nevous attendez donc pas à trouver des
pâtisseries à des tarifscassés. De très bonnes matières premières,untour
demainet une intelligence dans lesaccords, ça se paye. Ce classement met
en avant des pâtisseries quidisposent d'unegammerégulièredeplusieurs
gâteaux différents. Même si la plupart des créationsévoluent selon les
saisons, ces enseignes proposent quelquesgâteaux intemporels.

DesGâteaux et du pain

3 meilleures ventes:L'Ispahan(loin devant les autres), l'Infiniment
Vanille, et ex-aequo le 2000Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte
InfinimentCitron.

@法国盟加传媒 旗下@巴黎吃货转载

Le chefpâtissier et Meilleur Ouvrier de France Guy Krenzer.

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Site Internet:www.sebastien-degardin.com/

3 meilleures ventes:Le Kashmir(orange, datte, vanille et safran),
l'Absolu Citron et le MontBlanc cassis.

LaurentFau

Le gâteauButterfly vanille cassis, de Lenôtre.

Gâteaux Thoumieux

Sadaharu Aoki

3 meilleures ventes:Tarte aucitron, cheesecake aux agrumes
etParis-Brest.

Site Internet:www.lapatisseriedesreves.com

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