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前几天看到凉面的帖子,馋虫勾出来啦,简单的芝麻酱凉面+口水鸡

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前几天看到凉面的帖子,馋虫勾出来啦,简单的芝麻酱凉面+口水鸡

前几天看到凉面的帖,发现各地的凉面不一样呀。

我是山东人,山东的凉面是用醋化开一种特产的芝麻酱,加上大蒜调的酱汁拌的。不喜欢生蒜味道的可以用李锦记的蒜蓉代替。

不过因为凉面的材料大多是生的或者凉的,生大蒜中的大蒜素可以杀菌,防止腹泻,也非常推荐吃海鲜时沾泡着生蒜蓉的醋哟,会感觉海鲜仿佛在嘴里活过来了。周立波先生喝着咖啡嘲笑俺们吃大蒜,俺们吃着大蒜抗着癌嘲笑他咖啡喝多对心脏不好。

最经典的就是豆角麻汁的搭配,也有加黄瓜、番茄之类的。

香港的豆角太贵了,我买的西兰花、金针菇、绿豆芽和番茄,加上之前剩的一把冻蔬菜。两只鸡下脾用来做汤头。面就是普通的挂面。

图片 1

做凉面前要准备好一大锅凉开水,用冰箱冻得快结冰。

材料:番茄一个、西兰花半只、金针菇少许、绿豆芽少许、鸡蛋两个、鸡下脾两只。

前几天看到凉面的帖子,馋虫勾出来啦,简单的芝麻酱凉面+口水鸡 。调味料:糖、盐、生抽、镇江香醋、崔字牌麻汁。图片 2我最爱的老潍县麻汁!走到哪里都带着的~

1.
鸡下脾两只洗净,大火烧开放入,撇去血沫,转小火慢煲,可以放入少许姜片。

2.金针菇、绿豆芽去根洗净,焯熟浸入冷水,放入冰箱。西兰花梗(没错,西兰花梗削皮后也可以吃哟~)削皮切片,与冻杂菜一起下锅焯熟,放入冰箱。西兰花头切开焯熟,番茄切块,放入冰箱。炒锅烧热加少许油,将打好的鸡蛋液倒入摊开,蛋饼成型后调小火慢慢将蛋饼烘透。鸡蛋饼切丝放入冰箱。

4.
挂面入锅煮熟。我会做很多菜后都煮不好挂面,后来看到一篇帖子说,将面夹断看没有白心就是煮好了,屡试不爽。用冷水反复漂洗,放入冰水中,放入冰箱冷冻室。

3.
取芝麻酱一匙,加入约三汤匙镇江香醋、几滴生抽,糖、盐少许,搅拌,你会发现粘稠的酱乖乖变成顺滑的酱汁了。大蒜切碎加入酱汁调和(充分切碎的大蒜才能发挥杀菌抗癌的作用)。

因为今天其实是要请一位无肉不欢的朋友吃饭,所以特意准备了鸡腿和鸡汤。因为等鸡汤的时间太无聊,手痒想试试简单的方法能不能做到口水鸡。又去拿了其他材料。

图片 3

(前一张吃之前手机拍的,这一张吃完饭拿相机拍的,手机不给力,哈哈)

材料:花生米、辣椒酱、豆豉、花椒。

4.
生花生米放入微波炉,大火2分钟烤香。这里传授一个猥琐的小窍门,轻松去花生皮去碎花生——将花生米放进塑料袋,包一层纸,狠狠在上面跳吧!然后倒出来用风扇一吹,花生皮就飞走了。(喂果然是用宿舍厨房啊=
=|||)。这个猥琐的方法也可以用来制作胡椒粉等等...

5.
此时鸡汤也烧得差不多了,将鸡汤盛出来,拌面时如果太干可以加入。将鸡腿捞出来,撕成小块。用冰水浸一下,这样可以让鸡肉紧实鲜嫩,放入冰箱冷藏。

6.
豆豉半匙,辣酱一匙,花椒半匙,糖、盐适量,生抽少许,醋少许,香油一匙,加入开水没过材料,放入微波炉大火加热一分半。将调味汁、花生米、鸡肉混合搅拌。可以再放回冰箱放凉再吃。

凉面的好处是可以做很多放在冰箱,想吃时随吃随取,按自己的喜好码上材料,淋上酱汁就可以开吃了!在炎热的夏天清凉开胃。我今天剩了蛮多的,把面泡鸡汤里放冰箱了,明天的面估计更好吃吧(¯﹃¯)...

tips:
不知道这里有没有港漂一族,香港神马都贵,不过鸡肉、西兰花、金针菇、番茄、胡萝卜的价格还是挺亲民的,这些再加个鸡蛋,也挺营养足够啦。

岭南湿气重,香港冷气太冻,咱们又成天熬夜,肝肾肺都受伤,平时多煲几个靓汤,记得加几片姜,明显就适应水土不生病了。下回讲讲我这山东大嫚儿是怎么煲汤的~辛酸路哟~~(>_<)~~

来自刘曦的投稿

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